Compass Groupilla on Helsingin alueella varasto, jonne toimivat laitteet ja käyttökelpoiset astiat ja kalusteet toimitetaan odottamaan uutta sijoituspaikkaa. Kestävän kehityksen ja vastuullisuuden tukemiseksi etsitään myös koko ajan konkreettisia keinoja. Sellaisen tarjoaa esimerkiksi Astiakorjaamo, joka muuttaa käytöstä poistettavat posliiniastiat uudenveroisiksi.

Meille on tärkeää toimia vastuullisesti ja olla mukana rakentamassa kestävää yhteiskuntaa. Kehittämällä jatkuvasti uusia toimenpiteitä minimoimme ympäristö- ja ilmastovaikutukset. Tiedätkö, mitä tapahtuu ravintolan astioille, laitteille ja kalusteille, kun ravintola loppuu tai se uudistetaan? Entä mistä tapahtumarekvisiitta tulee ja minne se menee käytön jälkeen?

Ennen kuin mitään heitetään pois, tutkimme tarkoin, onko tavara käytettävissä jossain muualla. ”Pyrimme ensisijaisesti etsimään jonkin muun paikan kuin roskiksen”, sanoo ravintolan avauksista vastaava Kati Laitinen Compass Groupilta. Ravintoloissa on sallittua esimerkiksi järjestää ”kirpputorimyyntiä” käytöstä poistuville astioille. ”Jatkoelämää käyttökelpoiselle tavaralle syntyy myös tekemällä lahjoituksia esimerkiksi opiskelijayhdistyksille.”

Varaston ja kunnostuksen kautta uusi elämä muualla

Käyttämättömäksi jääneet ja hyväkuntoiset tavarat siirretään Helsingissä sijaitsevaan varastoon. Siellä säilytetään myös somisteita ja messukalusteita, joita käytetään erilaisissa tapahtumissa. ”Omaa astiavuokraamoa meillä ei enää ole, vaan tapahtumissa tarvittavat astiat vuokrataan talon ulkopuolelta”, Laitinen kertoo.

Kun uusi ravintola avataan, katsotaan ensin, mitä löytyy valmiina ja vasta sitten tilataan uutta. Kun ravintolassa uudistetaan vaikkapa salaatin ja leipäpöydän esillelaitto, vanhat ja käyttökelpoiset astiat voidaan laittaa tarvittaessa vielä käyttöön toiseen toimipaikkaan.  

Massiivipuiset leipä ja apupöydät ovat hyvä esimerkki toimivasta kierrätyksestä. Kati Laitinen kertoo, että käytössä kuluneita pöytiä on kunnostettu uudelleenkäyttöön jo vuosien ajan. ”Kun puinen pöytä hiotaan, maalataan ja lakataan, se on kuin uusi”, hän sanoo. ”Viime vuonna 30–40 pöytää siirrettiin kunnostuksen kautta ravintoloihin. Tätä on kestävä kehitys!”

Astiakorjaamo herättää kuluneet lautaset henkiin entistä ehompina

Usein esimerkiksi ravintolassa käytössä olleet posliinilautaset ovat ehjiä, mutta käytön jäljiltä jo niin kuluneita sekä naarmuuntuneita, että ne ovat tulleet käyttöikänsä päähän – tai niin olemme luulleet! Muotoilijat, Pekka Paikkari ja Kati Tuominen-Niittylä, kehittivät Re-Plate menetelmän vanhojen lautasten palauttamiseksi takaisin käyttöön uudenveroisina sen sijaan, että ne päätyisivät ongelmajätteeksi tai murskattaisiin keraamisiksi siruiksi.

Kati Laitinen innostui selvittämään heiltä, onnistuisiko sama myös Compass Groupin käytössä oleville lautasille. Yhteistyö Paikkarin ja Tuominen-Niittylän kanssa alkoi helmikuussa 2019. Menetelmää kehitettiin, ja alkusyksystä 2019 tehtiin ensimmäiset isommat pilotit Compass Groupin ravintoloihin. Uusimmat ennallistetut lautaset löytyvät Olympiastadionilta Compass Groupin pyörittämästä Bistro Stadionista. Myös sympaattiset kissa- ja kissantassulautaset tuovat iloa päiväkotilapsien ruokailuhetkeen Helsingissä sijaitsevassa päiväkotikohteessa. ”Oli huikeata nähdä lautasten muutos! Toimitimme Astiakorjaamolle täysin kuluneita, roskalavalle menossa olevia lautasia, ja käsittelyn jälkeen ne olivat uutuuden kiiltäviä ja upea kuvio pinnassa”, Laitinen kertoo.

Onnistuneiden pilottien myötä yhteistyö jatkuu. Kati iloitsee, että menetelmällä lautasen elinikä kasvaa 5–7 vuodella. ”Kun prosessit on saatu kuntoon, varastointi, kuljetus sekä uushankinta vähenevät. Tämä on juuri sellainen konkreettinen keino, joita etsimme kestävän kehityksen tueksi”, hän sanoo.

Tulevaisuudessa ravintoloissamme nähdään myös räätälöityjä, jopa uniikkeja ratkaisuja.

”Pekka ja Kati tekevät Astiakorjaamossa upeaa työtä”, Laitinen kiittää. ”On hienoa, että voimme näin tukea paitsi suomalaista muotoilu- ja käsityöalaa myös huippuosaamista ja uudenlaisia innovaatioita.”

Tämä on juuri sellaista aitoa vastuullisuutta, jossa Compass Group on ilolla mukana.

Haluatko lisää tietoja Compass Groupin ajankohtaisista uutisista ja ruokaan liittyvistä trendeistä? Rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi.